Rezept für knusprig gebackene Gemüse-Wontons

Aug 19, 2023

Moderne Wontons haben unterschiedliche Formen, Geschmacksrichtungen und Texturen. Am häufigsten handelt es sich um weiche, eingewickelte Knödel, die in Wan-Tan-Suppe verwendet werden. Fast genauso verbreitet ist ein frittierter Wan-Tan, der mit Fleisch und Gemüse gefüllt und knusprig frittiert wird.

Eines der beliebtesten Wontons im Westen ist mit Frischkäse und Krabben gefüllt und wenn man hineinbeißt, verströmt es eine cremige, salzige Füllung. Krabben-Rangoons sind vielleicht die Hälfte der beliebtesten Speisen zum Mitnehmen in Amerika, aber Vegetarier oder Allergiker können sie nicht genießen – ganz zu schweigen davon, dass sie nicht gerade gesund sind.

Dieses von Michelle McGlinn entwickelte Rezept löst dieses Problem und liefert dennoch eine wirklich köstliche, knusprige Vorspeise. Pilze, Karotten, Ingwer und – natürlich – Frischkäse verschmelzen in einer knusprigen, mit wenig Öl gebackenen Wan-Tan-Hülle. Und sie sind auch nicht schwer zuzubereiten. Kneifen Sie ein paar Wontons zusammen und werfen Sie sie in den Ofen, während Sie eine schnelle Pfanne zubereiten, und schon haben Sie in knapp 30 Minuten ein komplettes Abendessen zum Mitnehmen fertig. Wer braucht Ubereats? Wir nicht (zumindest nicht heute Abend).

Die meisten Lebensmittelgeschäfte verkaufen heutzutage Wan-Tan-Wrapper, insbesondere wenn sie bereits Tofu- und Eierbrötchen-Wrapper verkaufen. Wan-Tan-Wrapper müssen gekühlt werden. Suchen Sie daher in den Produktregalen irgendwo in der Nähe von Tofu und fermentiertem Gemüse nach den quadratischen Wrappern. Quadratische Wan-Tan-Wrapper eignen sich hier am besten, zur Not können Sie aber auch runde Teigtaschen-Wrapper verwenden. Beachten Sie beim Austausch, dass die Knödelhülle nicht ganz knusprig wird.

Für die Füllung benötigen Sie Frischkäse, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Karotten, Pilze, Sesamöl und Sojasauce. Wir lieben Cremini-Pilze hier, aber Sie können alle verfügbaren Pilze verwenden. Um die Wontons zu falten und knusprig zu machen, benötigen Sie lediglich eine kleine Schüssel Wasser und ein Ei.

Die Füllung lässt sich ganz einfach mit einem Spatel zubereiten, allerdings muss der Frischkäse zuerst weich werden. Sie können dies auf die altmodische Art und Weise tun, indem Sie den Käse mehrere Stunden lang bei Zimmertemperatur ruhen lassen, oder Sie können den Frischkäse auf dem vorgeheizten Ofen aufwärmen und dabei häufig drehen, um ihn von allen Seiten zu erwärmen. Es muss nur weich genug sein, um es mit einem Spatel umrühren zu können. Den weichen Frischkäse und das gesamte gehackte Gemüse in eine große Schüssel geben und gut vermischen, bei Bedarf auch mit den Händen.

Stellen Sie eine Station mit Wan-Tan-Wrappern, einer kleinen Schüssel Wasser und einer Schüssel Füllung zusammen. Legen Sie eine Hülle auf den Tisch und geben Sie etwa einen Esslöffel Füllung in die Mitte der Hülle. Um die Hülle besser zu verschließen, tauchen Sie einen Finger ins Wasser und zeichnen Sie einen Umriss um die Hülle, wobei Sie jede Seite mit Wasser bestreichen. Die nächsten Schritte erfordern vielleicht etwas Übung, aber denken Sie nicht zu viel darüber nach: Ziel ist es, alle vier Seiten zusammenzuhalten. Sie können dies zunächst langsam tun, indem Sie jede Seite zusammenfügen, bis alle vier zusammenkleben und in der Mitte zusammenkommen.

Wenn Sie beim Falten besser werden, können Sie den Wan-Tan in einer Hand halten und mit drei Fingern drei Seiten gleichzeitig zusammenfügen. Wenn der Wan-Tan die Form eines Umschlags hat, können Sie ihn dann mit der anderen Hand verschließen und die Seiten zusammendrücken. Finden Sie heraus, was für Sie funktioniert. Vielleicht entdecken Sie eine neue Technik, die Ihnen gefällt.

Legen Sie das Pergament auf ein Blech und besprühen Sie es mit Öl. Dies mag überflüssig erscheinen, verhindert aber, dass die schweren, empfindlichen Wontons am Laken kleben bleiben und aufreißen. Legen Sie die Wontons auf das Backblech und stellen Sie sicher, dass alle Seiten vollständig geschlossen sind, auch die Oberseite der Wontons. Drücken Sie alle unerwünschten Öffnungen zu.

Das Ei und einen Spritzer Wasser verquirlen und die Wontons dann mit einem Backpinsel leicht mit dem Ei bestreichen. Gehen Sie hier nicht zu schwer, sonst werden Ihre Wontons matschig. Sobald sie mit Ei bestrichen sind, besprühen Sie sie leicht mit Öl und stellen Sie sie in den Ofen. Im Ofen bei 200 °C backen, bis sie braun und knusprig sind (die Oberseite wird zuerst dunkel), dann vom Herd nehmen.

Servieren Sie diese Wontons wie Knödel oder Krabben-Rangoon – mit reichlich Chili oder Yum-Yum-Sauce. Diese eignen sich hervorragend als Vorspeise vor dem Abendessen, da sie Ihre Gäste überraschen und gleichzeitig Platz für den Hauptgang lassen. Dieses Rezept ergibt 30 Wontons, was viel erscheinen mag – aber Sie werden ziemlich schnell merken, dass diese schnell gehen. Und wenn Sie nicht 30 Wontons auf einmal essen möchten, können Sie sie für später aufbewahren. Die Füllung hält sich ungekocht eine Woche im Kühlschrank und kann jederzeit für einen schnellen Snack in frische Verpackungen gelöffelt werden. Gekochte Wontons können im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufgewärmt werden, bis sie knusprig sind.

Servieren Sie diese zum Abendessen? Kombinieren Sie diese mit Lo Mein, veganem Chow Mein oder chinesischem Pfeffersteak für eine vollständige und sättigende Mahlzeit.